Станьте соавтором
Если вы не равнодушны к Великобритании, интересуетесь ее жизнью и культурой или обладаете полезным опытом интеграции, станьте соавтором этого сайта. Напишите небольшую статью и мы с удовольствием разместим ее в подходящем разделе. Здесь можно ознакомиться с условиями размещения статей
Рождественское жаркое: индейка (Christmas Roast)
Традиция
готовить на Рождество птицу насчитывает уже много сотен лет, а
изначально происходит от языческих обрядов
жертво-приношения. Простой на вид процесс приготовления жаркого,
однако, таит в себе некоторые сложности. Узнайте секреты, которые
сделают вашу индейку настоящей героиней рождественского стола
Как выбрать индейку
Под Рождество в супермаркетах появляется большой выбор замороженных индеек разных размеров (от 3-4 до 10-12 кг). Преимущества покупки замороженной индейки заключаются в заблаговременности - не надо откладывать это на последний момент и рисковать, что под Рождество в магазине уже не останется птицы нужного размера. Однако для хранения такой птицы вам нужно иметь большую свободную морозилку, а процесс оттаивания займет несколько суток (в зависимости от размера индейки).
Еще один вариант - заказать свежую охлажденную птицу к определенному дню у своего мясника или напрямую у фермера, который их выращивает. Часто такие индейки выращены органически и более вкусные, но и стоят они дороже.
Если целая индейка слишком велика для вашей семьи, то можно купить и запечь грудь индейки (turkey crown) - такие части бывают разных размеров и весят от 1 до 5 кг, или ногу.
Как подготовить индейку к запеканию
Купленная замороженной птица должна быть полностью разморожена в холодильнике или холодном помещении. Готовьте птицу к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья.
Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоско порезанные головки чеснока. Обмажьте птицу гусиным жиром или оливковым маслом внутри и снаружи, а также любимыми специями. Обмазанную птицу обложите листьями шалфея, розмарина и других любимых вами трав снаружи и изнутри. Внутрь индейки (или под грудку) положите нарезанные на четвертины лимон и яблоко, если вы их используете. Уложите индейку грудкой вверх и красиво покройте сверху жирным беконом. Оберните доску с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника и дайте ей постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку.
3 способа запечь индейку
1. Традиционный, с добавлением жира
Во время подготовки индейки, добавьте в разрезы, кроме чеснока, кусочки замороженного куриного или свиного жира. Уложите кусочки жира также на грудь индейки, под бекон, если вы его используете.
2. Новый, с замачиванием
Этот способ стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из мяса птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.
Размороженную индейку замочите целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы). Держите птицу в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования (в расчете на птицу, весом 4-5 кг):
6 л воды
125 г соли
3 ст. л. черного перца горошком
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 ст. л. семян тмина
несколько палочек гвоздики
2 ст. л. смеси специй
2 ст. л. горчицы (готовой или в порошке)
120 г сахара
2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
6 см натертый корень
имбиря (можно использовать порошок)
1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
4 ст. л. меда
свежая петрушка или кинза, нарезанные
Накануне праздника выньте индейку из раствора, ополосните в холодной воде и насухо вытрите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Приступайте к процессу подготовки птицы к запеканию, описанному выше.
Поместите индейку в огнеупорном блюде посередине духовки и запекайте при t 250˚С в течение 20-30 минут, пока верх и бока птицы не подрумянятся. После этого закройте верх индейки фольгой и продолжайте запекать птицу до готовности. Стандартное время запекания индейки - 50-60 минут на каждый килограмм веса (или как рекомендовано производителем на упаковке). В конце процесса запекания снимите фольгу и пару раз полейте индейку соком, который скапливается на дне блюда.
Если вы запекаете начинку (stuffing) или гарниры на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за 30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.
Чтобы убедиться, что птица готова, проткните ее деревянной палочкой в самом широком месте грудки. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Для измерения температуры внутри птицы, удобно использовать специальные термометры для жаркого.
3. Индейка в пакете (рукаве)
Готовую к запеканию индейку аккуратно переложите в специальный пластиковый пакет-рукав (для целых индеек до 10 кг есть большие пакеты, а для грудки можно использовать меньшие). Наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Один из углов пакета расположите наверху и аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие ок. 1 см для выхода пара.
Такие пакеты очень удобны: птица запекается в них быстрее и при меньшей температуре, отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этом жир не разбрызгивается по духовке. Таким образом экономится энергия и время на мытье духовки. Во время запекания в пакете индейка пропитывается собственным соком и его парами и получается сочная и нежная без излишков жира. От запеченной птицы остается сок, аккуратно собранный на дне пакета, из этого сока можно делать подливу (gravy) или использовать его в других блюдах. Пакеты для запекания можно приобрести, например, здесь.
Индейку в рукаве-пакете запекайте при температуре 200˚С. Расчет времени: ок. 45 минут на килограмм веса (или как рекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце не нужно, индейка и так подрумянится со всех сторон.
Как подать индейку
Запеченная индейка – главное блюдо рождественского стола. Поэтому ее подают торжественно, выносят к столу в последнюю очередь в большом красивом блюде, когда все остальные блюда уже поданы и гости после бокала шампанского или глинтвейна расселись за обеденным столом. Хозяева режут птицу тонкими кусками, начиная с грудки, непосредственно перед подачей на стол или уже на праздничном столе. Каждому гостю на тарелку кладут несколько кусочков мяса и немного начинки, которую достают изнутри ложкой.
К рождественскому жаркому обычно подают обжаренный в духовке картофель или картофель-пюре, а также сладкий картофель, репу, брюкву, пастернак, гарниры и начинки из риса, свинины, грибов, красной тушеной капусты и брюссельской капусты. И конечно, к птице просто необходимо подать изысканный красный ягодный соус.
Пусть эти советы помогут вам организовать изысканный рождественский стол, который станет запоминающейся частью теплого семейного праздника. Счастливого Рождества и Нового года!
Другие рецепты английской и британской кухни
Материал и фотографии: ©CountrysideLiving.net
Оставить комментарий можно в сообществе Britain4Russians
Все о Рождестве
Календарь: декабрь
Рождество без стресса: как все успеть
Рождественская елка: выбрать, купить, украсить, утилизировать
Пуансеттия
Остролист (падуб)
Рождество дома: украшения
дома к зимним праздникам
Рождественское печенье с сахарной глазурью
Рождество: архетипы, история и ритуалы
Живая елка в контейнере
Сливовый пудинг - традиционный рождественский десерт
Рождественский пудинг и коньячный сливочный соус - рецепт
