Станьте соавтором

Если вы не равнодушны к Великобритании, интересуетесь ее жизнью и культурой или обладаете полезным опытом интеграции, станьте соавтором этого сайта. Напишите небольшую статью и мы с удовольствием разместим ее в подходящем разделе. Здесь можно ознакомиться с условиями размещения статей

Рождественское жаркое: индейка (Christmas Roast)

ИндейкаТрадиция готовить на Рождество птицу насчитывает уже много сотен лет, а изначально происходит от языческих обрядов жертво-приношения. Простой на вид процесс приготовления жаркого, однако, таит в себе некоторые сложности. Узнайте секреты, которые сделают вашу индейку настоящей героиней рождественского стола

Как выбрать индейку

Под Рождество в супермаркетах появляется большой выбор замороженных индеек разных размеров (от 3-4 до 10-12 кг). Преимущества покупки замороженной индейки заключаются в заблаговременности - не надо откладывать это на последний момент и рисковать, что под Рождество в магазине уже не останется птицы  нужного размера. Однако для хранения такой птицы вам нужно иметь большую свободную морозилку, а процесс оттаивания займет несколько суток (в зависимости от размера индейки).

Еще один вариант - заказать свежую охлажденную птицу к определенному дню у своего мясника или напрямую у фермера, который их выращивает. Часто такие индейки выращены органически и более вкусные, но и стоят они дороже.

Если целая индейка слишком велика для вашей семьи, то можно купить и запечь грудь индейки (turkey crown) - такие части бывают разных размеров и весят от 1 до 5 кг, или ногу.  

Как подготовить индейку к запеканию

Купленная замороженной птица должна быть полностью разморожена в холодильнике или холодном помещении. Готовьте птицу к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья.

Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоско порезанные головки чеснока. Обмажьте птицу гусиным жиром или оливковым маслом внутри и снаружи, а также любимыми специями. Обмазанную птицу обложите листьями шалфея, розмарина и других любимых вами трав снаружи и изнутри. Внутрь индейки (или под грудку) положите нарезанные на четвертины лимон и яблоко, если вы их используете. Уложите индейку грудкой вверх и красиво покройте сверху жирным беконом. Оберните доску с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника и дайте ей постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку.

Бекон делает грудку индейки мягкой и сочной     Шалфей и розмарин - традиционные травы, с которыми запекают индейку

3 способа запечь индейку

1. Традиционный, с добавлением жира

Во время подготовки индейки, добавьте в разрезы, кроме чеснока, кусочки замороженного куриного или свиного жира. Уложите кусочки жира также на грудь индейки, под бекон, если вы его используете.

2. Новый, с замачиванием

Этот способ стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из мяса птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

Размороженную индейку замочите целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы). Держите птицу в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования (в расчете на птицу, весом 4-5 кг):

6 л воды
125 г соли
3 ст. л. черного перца горошком
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 ст. л. семян тмина
несколько палочек гвоздики
2 ст. л. смеси специй
2 ст. л. горчицы (готовой или в порошке)
120 г сахара
2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
6 см натертый корень имбиря (можно использовать порошок)
1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
4 ст. л. меда
свежая петрушка или кинза, нарезанные

Накануне праздника выньте индейку из раствора, ополосните в холодной воде и насухо вытрите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Приступайте к процессу подготовки птицы к запеканию, описанному выше.

Поместите индейку в огнеупорном блюде посередине духовки и запекайте при t 250˚С в течение 20-30 минут, пока верх и бока птицы не подрумянятся. После этого закройте верх индейки фольгой и продолжайте запекать птицу до готовности. Стандартное время запекания индейки - 50-60 минут на каждый килограмм веса (или как рекомендовано производителем на упаковке). В конце процесса запекания снимите фольгу и пару раз полейте индейку соком, который скапливается на дне блюда.

Если вы запекаете начинку (stuffing) или гарниры на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за 30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться, что птица готова, проткните ее деревянной палочкой в самом широком месте грудки. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Для измерения температуры внутри птицы, удобно использовать специальные термометры для жаркого.

Во время запекания периодически поливайте индейку соком     Пакеты (рукава) для запекания индейки (в них же можно готовить мясо и рыбу)

3. Индейка в пакете (рукаве)

Готовую к запеканию индейку аккуратно переложите в специальный пластиковый пакет-рукав (для целых индеек до 10 кг есть большие пакеты, а для грудки можно использовать меньшие).  Наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Один из углов пакета расположите наверху и аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие ок. 1 см для выхода пара.

Такие пакеты очень удобны: птица запекается в них быстрее и при меньшей температуре, отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этом жир не разбрызгивается по духовке. Таким образом экономится энергия и время на мытье духовки. Во время запекания в пакете индейка пропитывается собственным соком и его парами и получается сочная и нежная без излишков жира. От запеченной птицы остается сок, аккуратно собранный на дне пакета, из этого сока можно делать подливу (gravy) или использовать его в других блюдах. Пакеты для запекания можно приобрести, например, здесь.

Индейку в рукаве-пакете запекайте при температуре 200˚С. Расчет времени: ок. 45 минут на килограмм веса (или как рекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце не нужно, индейка и так подрумянится со всех сторон.

Как подать индейку

Запеченная индейка – главное блюдо рождественского стола. Поэтому ее подают торжественно, выносят к столу в последнюю очередь в большом красивом блюде, когда все остальные блюда уже поданы и гости после бокала шампанского или глинтвейна расселись за обеденным столом. Хозяева режут птицу тонкими кусками, начиная с грудки, непосредственно перед подачей на стол или уже на праздничном столе. Каждому гостю на тарелку кладут несколько кусочков мяса и немного начинки, которую достают изнутри ложкой.

К рождественскому жаркому обычно подают обжаренный в духовке картофель или картофель-пюре, а также сладкий картофель, репу, брюкву, пастернак, гарниры и начинки из риса, свинины, грибов, красной тушеной капусты и брюссельской капусты. И конечно, к птице просто необходимо подать изысканный красный ягодный соус.

Рождественское застолье     Рождественская индейка

Пусть эти советы помогут вам организовать изысканный рождественский стол, который станет запоминающейся частью теплого семейного праздника. Счастливого Рождества и Нового года!

Другие рецепты английской и британской кухни

 

Материал и фотографии: ©CountrysideLiving.net

Оставить комментарий можно в сообществе Britain4Russians

 

Все о Рождестве

Календарь: декабрь
Рождество без стресса: как все успеть
Рождественская елка: выбрать, купить, украсить, утилизировать
Пуансеттия
Остролист (падуб)
Рождество дома: украшения дома к зимним праздникам
Рождественское печенье с сахарной глазурью
Рождество: архетипы, история и ритуалы
Живая елка в контейнере
Сливовый пудинг - традиционный рождественский десерт
Рождественский пудинг и коньячный сливочный соус - рецепт
 

Rambler's Top100