Станьте соавтором
Если вы не равнодушны к Великобритании, интересуетесь ее жизнью и культурой или обладаете полезным опытом интеграции, станьте соавтором этого сайта. Напишите небольшую статью и мы с удовольствием разместим ее в подходящем разделе. Здесь можно ознакомиться с условиями размещения статей
Карри - любимая британская еда
Индийская
кухня - карри - не просто часть британского культурного наследия, но и
самая настоящая национальная британская еда. Большинство британцев уже
много лет предпочитают обжигающие ароматные карри безвкусной жареной
треске с картошкой фри в засаленной бумаге
Что такое карри
Есть разные версии происхождения самого слова карри (curry). Наиболее популярной является та, что это слово появилось в английском языке из тамильского (языка южной Индии), где kaari буквально означает гарнир, или то, что едят с основным блюдом (рисом или хлебом). Под этим гарниром в южной Индии понимается жареное блюдо из овощей в соусе или просто соус, подлива.
Сегодня словом карри называют фактически любое индийское или южно-азиатское блюдо. Карри не подразумевает наличие какого-то основного обязательного ингредиента, хотя во многих блюдах карри присутствуют такие специфические специи, как кумин (зира), куркума, кинза (кориандр), красный острый перец, пажитник, корица, гвоздика, кардамон, имбирь, фенхель и другие. Острая смесь специй, используемая в блюдах индийской кухни, называется масала (masala), и существует огромное разнообразие вариантов этой смеси (в каждой индийской семье есть свой заветный состав). В Британии смесь специй для карри обычно продается под названием Гарам масала (Garam masala) или просто Порошок карри (Curry powder).
Карри в Британии
Влюбленность британцев в карри началась после колонизации Индии. Первый известный индийский ресторан был открыт в лондонском Marylebone в 1809 году. Ресторан обслуживал возвращавшихся из Индии служащих Ост-Индской Компании, которые привезли на родину любовь к индийской еде. Последовавшая за военными действиями иммиграция из Индии усилила интерес британцев к карри. Поначалу рестораны карри воспринимали как место, куда можно "забежать поесть после закрытия пабов". Однако впоследствии карри обосновалось здесь как вполне самодостаточная кухня и даже получило неожиданное интересное развитие.
Британское завоевание Индии началось с востока, с территории Бенгала (ныне государство Бангладеш и штат Западная Бенгалия, Индия), оттуда же последовали наиболее массовые волны иммиграции. Долгое время преобладающей индийской кухней в Британии была именно кухня этого региона, пока в 1970-х годах не начался бум пенджабских ресторанов (северо-западная Индия и восточный Пакистан).
Сегодня карри – это бизнес с годовым оборотом в 3 млрд.
фунтов, обеспечивающий 150 тысяч рабочих мест. Подсчитано: чтобы
поужинать во всех 9 тысячах британских curry houses по одному
разу, вам потребуется почти 25 лет! Индийское карри давно потеснило
традиционные британские fish and chips
- рыбу с жареной картошкой. Так, на знаменитое блюдо куриное филе в
специях (chicken tikka
masala, или сокращенно
CTM) еще недавно приходилось 2/3 от всех заказов в ресторанах и
take away. Сейчас же карри пришлось потесниться на первом месте,
уступив популярной китайской лапше
chowmein.
Карри не только едят в ресторане или заказывают на дом, но и готовят дома. По исследованию UKTV food, индийское карри входит в десятку блюд, которые британцы готовят по памяти.
По одной из версий, не обошлось без смеси индийских специй и при создании знаменитого Вустеширского соуса (Lea & Perrins Worcestershire sauce).
Карри с полным правом называют здесь национальной британской кухней, потому что многое из того, что предлагают сегодня многочисленные curry houses, является чисто британским изобретением в стиле fusion, хотя этого и не скажешь по названию блюд (их по-прежнему называют аутентичными индийскими названиями).
Камелия Панджаби (Camellia Panjabi) – ресторатор и автор книг об индийской кухне, так говорит о наиболее популярных в Британии блюдах карри: "99% индийцев не имеют тандура, поэтому ни Tandoori Chicken, ни лепешки наан не присутствуют в рационе индийского среднего класса. ... 95% индийцев ничего не знают о таких блюдах, как vindaloo, jhal farezi или Madras". Не обходится и без курьезных моментов. Так, знаменитое британское chicken tikka masala уже давно появилось в Индии, где пользуется большой популярностью у… британских туристов, которые не могут представить себе "индийскую кухню" без привычного CTM.
Самые популярные британские карри
Chicken Tikka Masala (CTM)
Tikka означает кусочки куриного филе, а
masala – смесь специй. Фактически, блюдо
представляет собой курицу, обжаренную в специях и приправленную соусом
из помидоров и сливок.
Тандури (tandoori) – эти блюда готовятся в тандуре, цилиндрической глиняной печи. В ней же пекут и знаменитые лепешки наан (naan).
Балти (balti)
Это блюдо зародилось в Бирмингеме, хотя и носит название, происходящее
от региона Балтистан (северный Пакистан). Подают Балти прямо на
сковороде, на которой оно готовится, и едят с лепешками.
Корма (korma)
Неострое карри с нежным сладковатым вкусом, готовится в закрытой
кастрюле обычно с добавлением кокосового молока.
Мадрас (madras)
Мадрас – это прежнее, данное англичанами название города Ченнай,
расположенного на юго-востоке Индии. Карри Мадрас – одно из самых
популярных и третье по остроте блюдо из тех, что предлагают британские
curry houses (острее Мадраса только Виндалу и легендарный Пхалл).
Особенность Мадраса заключается в том, что острый перец добавляется в
два этапа, доводя неострый соус до состояния супер-острого.
Чатни (chatni,
chatney)
Традиционные приправы из вареных фруктов или овощей со специями. В
curry houses их подают как закуску (обычно в трио с нарезанным
репчатым луком с огурцом и раитой – индийским йогургтом дахи со
специями) и едят с пападамс (тонкими хрустящими рисовыми или бобовыми
лепешками) или как приправу к основному блюду. Самое популярное чатни –
из недозрелого манго. Настоящие индийские чатни имеют кисловатый вкус, в
британской традиции они более сладкие.
Виндалу и Тиндалу (Vindaloo и Tindaloo)
Классическое виндалу (и его более острый вариант тиндалу) имеет португальские корни и происходит с Гоа. Португальцы привозили с собой на кораблях свинину, замаринованную в винном уксусе, которая является главным ингредиентом классического виндалу. Сейчас в большинстве индийских ресторанов вам предложат виндалу, которое имеет мало общего с изначальным рецептом и просто является более острым вариантом мадраса.
Где поесть карри:
Поесть карри можно буквально везде. Наверно, в Британии нет ни одной уважающей себя деревни, где не было бы ресторана индийской кухни. Пожалуй, самые известные места сосредоточения curry houses это Brick Lane в Лондоне (длинная улица в лондонском Ист-Энде на границе Сити, где находятся рестораны бангладешской кухни, вся территория имеет обиходное название Banglatown) и Wilmslow Road, Rusholme в Манчестере, которую также называют Curry Mile.
Попробуйте приготовить индийские карри дома по нашим рецептам:
Phool Gobi Aloo – цветная капуста с картофелем по-индийски
Tamatar murghi - курица с помидорами в соусе карри
©Britain4Russians.net
Оставить комментарий или предложить свой рецепт: Britain4Russians
